השפעות בריאותיות של שמן זית ד"ר ברוריה טל - דיאטנית קלינית, המרכז לתזונה נכונה - רמת אביב - מוגש באדיבות שירותי בריאות כללית - שמן זית כמגן בפני קרינה במחקר שנעשה באוניברסיטת נאפולי שבאיטליה ופורסם ב Free Radic Biol Med. 2005, נמצא שחומר טבעי פעיל בשמן זית בשם הידרוקסיטירוזול, מסייע בהגנה מפני נזקי קרינת שמש ומפחית את הנזק של חלבון התא. פעולה זו יכולה לתרום להפחתת הסיכון לסרטן העור בעקבות קרינת השמש. שמן הזית ובריאות מערכת העיכול מחקר איטלקי שנעשה באוניברסיטת נפולי ורומא ופורסם בירחונים היוקרתיים J Nutr - ב: 1997, 1999, בדק את נוכחותם והשפעתם של חומרים פעילים טבעיים השייכים לקבוצת הביופוליפנולים הנמצאים בשמן זית, על תאי מערכת העיכול של בני אדם. נמצאו חומרים בשם דיהידרוקסיפניל אתנול ופיהידרוקסיפניל אתנול, המתוארים כנוגדי חמצון חזקים, המתמקדים בפעילות מנטרלת רעלים (רדיקלים חופשיים) במעי. פעילות זו מסייעת בהגנה ושמירת בריאותו ותפקודו של המעי. מחקר איטלקי שנעשה באוניברסיטת מסינה ופורסם בירחון היוקרתי J Pharm Pharmacol 1999 בדק השפעת חומר טבעי ממשפחת הביופוליפנול הנמצא בשמן זית, המכונה אולאויורופאין. נמצא של אולאויורופאין יכולת לעכב צמיחה של חיידקים גורמי מחלות וסוגי פיטריות מזיקות במעי, עם השפעה מגינה גם על דרכי הנשימה והריאות. שמן הזית ובריאות הלב 24% - 41% נספגים בשעתיים ראשונות לאחר האכילה. 53% - 71% נספגים ארבע שעות לאחר האכילה. 68% - 86% נספגים שש שעות לאחר האכילה. 97% - 99% נספגים שתים עשרה שעות לאחר האכילה. תהליך העיכול והספיגה של השמן מהיר יותר בצעירים ואיטי יותר במבוגרים. כמות שמן זית מומלצת ליוםעם כל החיובי שבשמן זית, ראוי לזכור שכל 1 גרם של שמן מכל סוג כולל שמן זית, מספקים 9 - ק.קלוריות. הרבה שמן זית מספק כמות נדיבה של חומרים חיוביים התורמים לבריאות, אך גם כמות נדיבה של קלוריות. כמות השומן המומלצת בתפריט על פי רשויות הבריאות היא עד 35% מסה"כ האנרגיה, מתוכם מומלץ שכמות השומן החד בלתי רווי, זה שמצוי בשמן זית, יהיה כשליש. בתפריט ממוצע של 1500 קלוריות מומלץ לצרוך כ- 2 כפות של שמן זית ליום.